Baharatlar

Baharat, tohumlar, meyveler, ağaç kabuğu, rizomlar ve diğer bitki parçalarından elde edilen aromatik tatlandırıcılardır. Yiyecekleri baharatlamak ve muhafaza etmek için kullanılan ve ilaç, boya ve parfüm olarak kullanılan baharatlar, binlerce yıldır ticaret malları olarak oldukça değerlidir – baharat kelimesi , ticari mal veya mal anlamına gelen Latince türlerinden gelir.

Kurutulmuş olarak satılırlar, ancak bu baharatların sonsuza kadar dayanacağı anlamına gelmez; Güçlü tatları, özellikle ışığa ve havaya maruz kaldıklarında zamanla dağılacaktır.

Kurutulmuş Otlar genellikle ağaç kabuğu, meyve veya tohum parçaları olarak düşünülürken, otlar genellikle taze bitki yaprakları olarak kabul edilir. Ancak baharat dolabında biberiye, köri yaprağı, kekik, kaffir misket limonu yaprağı ve kekik gibi bir yeri hak eden birkaç kurutulmuş yaprak var. Kurutulmuş otların tipik olarak taze çeşitlerinden farklı bir tada sahip olduğunu ve bire bir ikame edilemeyeceğini unutmayın. En yaygın kurutulmuş bitkilerden biri, defne ailesinden gelen ve çoğunlukla çorbaları, güveçleri, sosisleri ve marinatları tatlandırmak için kullanılan defne yaprağıdır. Yine defne ailesinden olan Sassafras yaprakları kurutulur ve daha sonra bamya ve diğer Creole yemeklerinde kullanılan file yapmak için öğütülür.

Baharatlar

Yemek pişirme uzmanları neredeyse her zaman bütün baharatları satın almanızı ve bunları kendiniz öğütmenizi önerir, çünkü bütün baharatlar aromatik bileşenlerini öğütülmüş türden çok daha iyi korurlar. Ancak gerçek şu ki, çoğumuz kolaylık sağlamak için öğütülmüş baharatlara güveniyoruz. Hızlı bir şekilde kullanacağınız sınırlı miktarlarda bütün ve öğütülmüş baharatların bir karışımına sahip olmak, bir demet kullanılmayan baharatın dolabınızda kaybolmasını ve lezzetini kaybetmesini önleyecektir.

Kendi baharatlarınızı öğütebildiğinizde veya bunları (doğrudan veya bir poşet içinde) buğulamaya, güveçlere, kremlere, çaylara ve diğer infüzyonlara eklediğinizde maksimum lezzet için bütün baharatları kullanın. Hardal veya kimyon tohumu gibi bütün baharatların lezzetini, patlayana kadar bir tavada kızartarak yumuşatabilirsiniz. Çok fazla lezzet yaymak istediğiniz uygulamalarda öğütülmüş baharatları kullanın: fırınlanmış ürünler ve baharat ovucuları gibi. Lezzetleri karıştırmak için farklı baharat karışımlarını yağda veya saf yağda kızartmayı deneyin.

Baharatlar Nasıl Saklanır

Sık kullandığınız baharatları opak cam kavanozlarda veya kutularda koyu renkli bir dolapta saklayın. Sık kullanmadığınız baharatlar, hava geçirmez kaplarda dondurucuda saklanabilir. (Yoğunlaşmayı önlemek için açmadan önce donmuş baharatları oda sıcaklığına getirmeyi unutmayın.) Baharatları satın alma tarihleriyle birlikte etiketleyin ve hala keskin olduklarından emin olmak için birkaç ayda bir koklayın.

Öğütülmüş baharatların, geniş yüzey alanları nedeniyle bütün baharatlardan daha hızlı oksitlenme eğilimindedir ve birkaç ay içinde lezzetini kaybederken, bütün baharatlar bir yıla kadar dayanabilir. Bunları bu kadar az kullandığımız için baharatlar lezzetle paketlenmelidir.